Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

И вновь о кислоте

Читаю историческую интереснейшую книгу - А.Н.Энгельгардт. Письма из деревни (1872-1887 гг.)
Интереснейшие описания помещика который после реформы 1861 года сам стал хозяйствовать на своей земле. Это было огромной редкостью, большинство помещиков или продовало или сдавало землю, а сами уезжали служить в города.
Итак ,кроме подробного описания своего хозяйствования, очень успешного, несмотря на трудности, А.Н. пишет много об укладе русской жизни. В частности о питании:
"
По-мужицкому, кислота  есть  необходимейшая  составная часть
пищи.  Без кислого блюда для рабочего обед  не  в  обед.  Кислота
составляет  для  рабочего человека чуть не большую необходимость,
чем мясо,  и он скорее согласится есть щи со  свиным  салом,  чем
пресный  суп с говядиной,  если к нему не будет еще какого-нибудь
кислого  блюда.  Отсутствие  кислоты  в  пище  отражается  и   на
количестве   работы,  и  на  здоровье,  и  даже  на  нравственном
состоянии рабочих людей.  Уж лучше червивая кислая  капуста,  чем
вовсе  без капусты.  При продовольствии войск в походах на войне,
вопрос  о  щах,  о  кислой  капусте,  о  кислоте,   есть   вопрос
первостепенной  важности.  Если  бы  мы  получше  знали  мужика и
поменьше увлекались немцем,  то скорее подумали бы о своей кислой
капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
     Щи из  кислой  капусты  -  холодные или горячие - составляют
основное блюдо в народной пище.  Если нет кислой капусты,  то она
заменяется кислыми квашеными бураками (борщ).  Если нет ни кислой
капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как
это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей
- свекольник,  лебеда,  крапива,  щавель - и заквашиваются кислой
сывороткой или кислыми сколотинами,  получаемыми при изготовлении
чухонского масла.  Наконец,  в случае крайности, щи заквашиваются
особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой
похлебкой с огуречным рассолом,  квасом,  сильно закисшим тестом,
сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
     Случается, что    косцы    на   отдаленных   покосах   летом
довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи
всегда  составляет  большое лишение для рабочих,  и они стремятся
пополнить этот недостаток кислым  молоком,  что,  однако  же,  не
вполне  удовлетворяет,  потому  что  молоко  есть легкая пища,  к
трудной работе не идущая,  а косьба требует пищи прочной, крутой,
густой.
     С кислыми   продуктами   всегда   бывает   наиболее  хлопот.
Случайные  недостатки  в  пище,  например,   неудавшийся,   дурно
выпеченный  хлеб и т.п.,  могут быть вознаграждены лишней порцией
водки и переносятся безропотно,  но отсутствие кислоты - никогда.
Понятно,  что  эта необходимость кислоты обусловливается составом   250
русской пищи,  состоящей из растительных веществ известного  рода
(черный   хлеб,  гречневая  каша).  Химики  знают,  что  кислота,
входящая в состав всех  вышеназванных  кислых  продуктов  -  щей,
квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., - есть одна и
та же,  именно  молочная кислота.  Очевидно,  что  при  известном
составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности,
сопровождающие ее соли существенно необходимы для питания.
     Нет сомнения,  что в кислой капусте главное  значение  имеет
кислый сок - хотя я не отрицаю важности и других составных частей
- и потому,  если извлечь этот сок,  сгустить его  и  приготовить
кислый  капустный  экстракт,  подобно  тому,  как  приготовляется
клюквенный экстракт,  то этот капустный экстракт мог  бы  быть  с
пользой  употребляем  для  заправки  пищи  в походах и вообще при
таких обстоятельствах,  когда нельзя иметь  кислой  капусты.  Мне
кажется,   что  можно  было  бы  даже  искусственно  приготовлять
молочную кислоту и употреблять  ее  для  заправки  пищи,  подобно
тому,  как  теперь  употребляется  уксус. 

"
Итак, что мы видим - русский крестьянин опытным путем пришел к выводу, что пища должна быть кислая для лучшего усвоения и так она более питательна. И сам А.Н. предлагает пить некую кислую субстанцию для этого.
Я нахожу подтверждение правильности своих выводов изложенных в своей статье о защелачивании и закислении в самых неожиданных местах.

Японская диета. Часть 2. Рацион.

Оригинал взят у arky_titan в Японская диета. Часть 2. Рацион.
В предыдущей части я разразился всплеском околорелигиозной мотивирующей околесицы. Которая, меж тем, помогает мне методично придерживаться выбранного пути.

Кому-то может показаться, что этот текст написали шизики для шизиков. Но раз помогает, то какая собственно разница, насколько это бредово звучит? В этом смысле я за любые добрые религии — главное, чтобы помогало жить полноценно, продуктивно и не ссориться с окружающими.

Настоятельно рекомендую еще раз перечитать первые три предупредающих абзаца Части первой.

РАЦИОН


Вероятнее всего, для большинства из вас я не напишу ничего нового. В наше время все уже грамотные, и тем, что масса не возникает из ниоткуда и не исчезает в никуда, никого не удивишь. Но это фундаментальный закон природы и нет ничего плохого в том, что бы напомнить его еще раз.

Так как по специальности я физик, мне было удобнее всего рассматривать тело в качестве тепловой машины и химического реактора. Топливо для этой машины, это еда. Картошка, капуста, хлеб, конфеты, рис, рыба, свинина, молоко, адыгейский сыр, сахар, макароны, помидоры, яйца, прочие продукты и даже алкоголь.

У всех съедобных продуктов есть определенный запас химической энергии - той энергии, которая высвобождается в процессе пищеварения и может быть использована телом для осуществления жизнедеятельности. В результате эта энергия превращается тепло, поддерживает тело при почти постоянной температуре и, в конечном счете, рассеивается на атмосферу (мы греем улицу).

Collapse )